This wiki has been closed because there have been no edits or logs made within the last 60 days. This wiki is now eligible for being adopted. To adopt this wiki please go to Requests for adoption and make a request. If this wiki is not adopted within 6 months it may be deleted. Note: If you are a bureaucrat on this wiki you can go to Special:ManageWiki and uncheck the "closed" box to reopen it.

צפיפות התירוש

מתוך בירגיקס - אינציקלופדיית בישול בירה בבית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

צפיפות ספציפית, המכונה גם "כבידה" [מאנגלית:Specific Gravity (SG)] היא מדד לכמות הסוכר בתירוש.

צפיפות ספציפית נמדדת כיחס בין ההצפיפות של שני נוזלים. במקרה של בישול בירה: היחס בין התירוש, או הבירה, למים: צפיפות התירוש חלקי צפיפותם של מים.

בבישול בירה, כאשר משתמשים ביחידות הצפיפות, נהוג לציין עד 3 ספרות לאחר הנקודה. למשל: צפיפותם של מים היא 1.000, צפיפות התחלתית של תירוש ממוצע יכולה להיות 1.048, וצפיפות סופית יכולה להיות 1.007.

תזמוני מדידה

לרוב נמדוד צפיפות במספר נקודות במהלך הבישול: בסיום המאש, לאחר הספארג', בתחילת הרתיחה, בסיום הרתיחה לפני התסיסה ולאחר התסיסה. מדידת צפיפות התירוש לפני התסיסה נקראית "צפיפות התחלתית" [מאנגלית:Original Gravity (OG)] ומדידת הצפיפות בסיום התסיסה נקראית "צפיפות סופית" [מאנגלית:Final Gravity (FG)]. ההבדל בין מדידות הצפיפות ההתחלתית והצפיפות הסופית משמש לחישוב אחוז האלכוהול בנפח.

מכשירי מדידה

צפיפות ניתן למדוד בעזרת מספר מכשירים:

  • ההידרומטר הקלאסי, שנמכר עם ערכות הבישול הבסיסיות
  • ריפרקטומטר
  • מכשירים דיגיטליים כגון: iSpindle, Floaty, Tilt, Float

נקודות חשובות

צפיפות הנוזל מושפעת מהטמפרטורה שלו, ולכן יש להקפיד לעבוד על פי נקודת הכיול של מכשיר המדידה - ההידרומטר. רוב ההידרומטרים מכויילים למדידת נוזל ב-20 מ"צ. במידה ומודדים תירוש או בירה בטמפ' שונה מהותית, כמו תירוש בסיום רתיחה, או בירה לאחר קולד קראש - יש לבצע תיקון למדידה בעזרת מחשבון המרה.

מדידת צפיפות בריפרקטומטר מיועדת לנוזל ללא אלכוהול. כלומר - לכל השלבים שלפני התסיסה. ריפרקטומטר מבוסס על התכונות האופטיות של הנוזל, ונוכחות אלכוהול משנה את הקריאה.

לקריאה נוספת